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下厨房| 朴素山药的丰富滋味

2019-09-20 11:00:00来源:
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  秋天一到,根茎类食物便逐渐开始在市场上亮相,看上去灰不溜丢的山药便是其中之一。无论南北,山药都是讨人喜欢的食物,炒着吃的时候有爽脆的口感,而和肉类一起炖汤的时候则会吸饱汤汁,变得鲜美而软糯,要是想吃冷菜,蓝莓山药或者是打得细细的山药泥,则成了一道调节味蕾的佳肴。

  山药玉米排骨汤

  原料:

  汤骨、山药、玉米、枸杞、盐、葱、姜、料酒

  做法:

  1、将买来的汤骨浸泡在冷水中,去除血水;

  2、将玉米洗净,切段,山药洗净后去皮,切成滚刀块,冲去粘液,枸杞泡发,备用;

  3、葱姜洗净,之后将葱折成葱段、姜切成姜片,锅内放入冷水、葱段和姜片,再加入适量料酒,烧开后放入去除了血水的汤骨,焯水后捞出;

  4、锅内重新下清水,再加入少量姜片、葱段,加入少许料酒,放入焯过水的汤骨,大火烧开后改小火炖煮约1个小时;

  5、将玉米段和山药块放入锅中,和汤骨一起炖2-3个小时,之后加入泡发好的枸杞,再炖10分钟左右,即可关火。饮用时根据个人口味适量加盐。

  Tips:

  1、汤骨肉少,但熬好之后的汤会更香,如果你想要吃多点肉,可以选择肋排,但在炖肋排的时候要注意时间可以缩短一些;

  2、据说在炖汤骨的时候适量加一点点醋有助于钙质析出,如果你感兴趣的话,可以尝试一下;

  3、浸冷水、焯葱姜水以及在煲汤时加入葱姜料酒等步骤是为了去除血沫、减少腥味产生,不会对汤品本身的风味造成影响;

盈彩彩票  4、山药块和玉米其实可以和焯完水的汤骨一起下锅,对于口味的影响其实不太明显。

  椰香玫瑰山药泥

  原料:

  山药、全脂奶粉、椰奶、玫瑰酱、干玫瑰花

  做法:

  1、山药洗净,去皮切块后上笼蒸熟;

  2、将蒸熟的山药放入一个干净无油的碗里,之后用勺子将其压碎;

  3、往山药碎中加入适量的全脂奶粉及少量椰奶,之后不断进行搅拌,一直到山药碎变成细腻的山药泥为止;

  4、往山药泥中加入适量的玫瑰酱,搅拌均匀之后装盘;

  5、将干玫瑰花揉碎后洒在山药泥上,即可食用。

  Tips:

  1、全脂奶粉和椰奶的组合可以更替为炼乳,但是一定要控制好甜度,因为之后还要加入玫瑰酱,很容易太甜;

  2、判断山药是否可以轻松压碎的标志之一是用筷子轻松扎透山药块,如果把握不好火候,可以多尝试两次;

  3、干玫瑰花瓣可以食用,如果你想要降低糖度的话,可以不加玫瑰酱,把一部分干玫瑰花瓣混合之前说过的炼乳加入到山药泥中,使其带上自然的玫瑰香气;

盈彩彩票  4、如果你有模具,也可以将做好的山药泥放入模具中摆出造型,之后再装盘。

  (作者:刘嘉郦)

[责任编辑:沐滟 冷雨]
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