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夏日火锅让锡城餐饮热度不退

2019-08-22 10:24:00来源:
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盈彩彩票  近日,某知名连锁火锅品牌第三家门店落户无锡,开业当日随即引发了排队热潮,甚至在跑腿、美食代购圈,一个号被炒到百元以上。天气越热,食客越扎堆。一到周末,锡城不少火锅店门庭若市,生意火爆。而与火锅成为鲜明对比的,是本该是旺季的清淡口味餐饮门店却遇冷。火锅消费为何淡季不淡?而有些餐饮门店又为何旺季不旺?夏季餐饮市场不均衡的背后,蕴含哪些消费规律?

  天天都排队越热越“闹猛”?

  上周六下午5点,刚到晚饭时间,然而记者在清扬路茂业购物中心看到,这里的一家连锁火锅店门口早已排起长龙,等待区域都坐满了排队等号的消费者。一名火锅店工作人员告诉记者,现在取号,前面还有50多桌,还需等上1个多小时的时间。“基本上每到饭点都要排队,周末需要排队一个小时以上,比工作日的人多很多。”该工作人员表示。虽然部分人取了号会选择就近的商场逛街等候,但也有相当一部分人选择在门厅座位上等待。商家提供了免费的食物、益智小游戏棋牌,现场还有智能服务机器人,来回移动为排队顾客送上饮料、水果和零食。就在该火锅店不远处的另一家火锅门店门口,同样等候叫号的人数超过了50人。

盈彩彩票  夏日炎炎,在火锅店门口排队的市民却比比皆是,人们吃火锅的热情,并未因为天热的原因而消退,反而有愈发红火的态势。记者了解到,营业至凌晨,甚至24小时营业的火锅店也并不少见。近年来,除了四川、重庆特色火锅,许多粤式、泰式等不同口味和类型的火锅餐饮门店也在锡城遍地开花。很早就进驻无锡湖滨商业街的某粤式火锅店,以“打边炉”为特色进驻无锡市场,也曾一度引起“排队效应”。

  动辄排队一两个小时,许多年轻人却乐此不疲。热腾腾的火锅本应是冬季的热门“产品”。如今,吹着空调吃火锅俨然已成为一种流行。记者在一家火锅店看到,食客以年轻人居多,他们一边吃着火锅,一边不断喝着冰镇饮料,用他们的话来说,“夏天吃火锅,喝冰镇饮料才够爽”。有业内人士认为,夏日火锅经济的盛行和餐饮服务业的发展密不可分。“火锅市场的细分也让消费者有了更多的选择。良好的用餐环境、人性化的服务、智能化的设备……许多连锁大型火锅品牌,打破了季节、地域以及时间的限制,抢占了年轻人市场。”

  年轻人偏爱“重口味”

  记者在走访多个商圈时发现,许多开在商业综合体的火锅店,相比其他类别的餐饮门店,生意要红火许多。据近期发布的《2019中国餐饮业年度报告》显示,全国火锅市场总收入2018 年达到8757 亿元,对比2014 年涨幅超52%,预计2019 年火锅营收会达9600亿元。火锅营收优于其他餐饮品类,表现突出。据了解,近几年餐饮市场需求增长快、可推广性强、标准化程度高,火锅在餐饮细分品类中脱颖而出。

  与火锅餐饮门店形成鲜明对比的,是一些以西餐、清淡口味为主的餐饮门店。昨日下午六点半,记者来到融创茂购物中心,此时正值用餐时间。三楼的餐饮门店中,除了一家火锅店门口还有10多位正排队的顾客,其他门店门口已几乎无排队人群。有一家西餐店内甚至空无一人,一家主打淮阳菜的门店内也仅有一桌食客。“转了一圈也没有决定吃什么,孩子想吃火锅,就来排队了。”正在火锅店门口排队的刘女士告诉记者。

  位处同一个商场,一边是排队,一边却是上座率不高,这样的反差并不少见。市烹饪餐饮行业协会秘书长葛金磊表示,这种情况跟近年来大众口味的转变有关。现在有相当一部分年轻人都喜欢“刺激性”和“重口味”,许多餐厅为了迎合他们的口味,往往通过各种形式增添‘川味’元素的菜品。除了火锅以外,各类冒菜、串串、香锅等新式餐饮门店更是比比皆是。“虽然并非所有人都是‘无辣不欢’,‘重口’流行却是不可否认的事实。”

  夏季饮食还需“咸淡适度”

  “年轻人口味重与缓解压力有关,随着年龄的增长,将回归健康、清淡的饮食。”锡城餐旅文化学者都大明对无锡人口味的变化进行分析。他认为,“粤菜北上,川菜东进”这一趋势已经在全国餐饮行业范围内流行多年,无锡人的餐桌上,也形成了一定的内在结构。再加上这些年来,无锡外来人口逐步增多,一时间大众口味偏重的趋势较为明显。而年轻人为了缓解压力,也开始爱吃辣。“但我认为这一趋势并不会一直延续下去,就全国来看,随着消费的升级,人们对健康也愈发重视,未来人们的口味还将回归到‘养生’‘健康’上来。”

  “夏季饮食应该咸淡适度,以清淡为主,不应过多的追求‘重油’‘重味’的饮食。”都大明提醒,饮食文化应具有多样化色彩,随着各大菜系、地方文化的崛起,许多地方菜品能够以一种符合当下消费者需求的方式走向市场,而非当某一种口味开始流行,各地餐饮企业就开始一味的追捧和模仿。

  (小相)

[责任编辑:冷雨]
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